Crous st. Martin - Vacqueyras "Les Volutes"

Denne vin er lavet på tre forskellige druesorter 70% Grenache, 15% Syrah og 15% Cinsault.
Druerne er alle høstet manuelt på sletterne hvis jord består af rødt ler/- og sandjord.
Druerne gennemgår en streng sortering af to omgange for at sikre den bedste kvalitet af druerne. Vinifikationen er helt klassisk. Druerne afstilkes, knuses og ligger i en rum tid sammen med drueskallerne for at trække farve og smag.
Under gæringsprocessen bliver mosten omrørt med jævne mellemrum for at udtrække stofferne fra drueskindet til mosten. Umiddelbart efter gæringen og perioden med udblødning, sker den malolaktiske gæring, hvilket er en vigtig del af processen.
Efter et par uger, sorteres drueskallerne og diverse resterende komponenter fra, hvorefter mosten får lov at lagre.

En udsøgt silkeagtig rubinrød farve præger glasset. En herlig blomsterne duft møder næsen. I munden fornemmer man sorte bær, og sidenhen en bred palet af krydderier. Der er en raffineret friskhed og masser af frugt i Les Volutes.

Denne vin egner sig særligt godt til and, rødt kød og ost.
Med lidt tålmodighed vil vinen have godt af at ligge yderligere et par år før den bør nydes. Under de rette forhold vil denne kunne holde sig i op til 8 år. Serveres ved 17-18ºC.

Om Crous Saint Martin
Crous St Martin ligger i den nordøstlige del af Châteauneuf-du-Pape. Navnet, Crous St Martin, stammer fra år 1879, hvor de lokale munke restaurerede St Martin korset (”crous”), som de havde opstillet for at vise vejen til Châteauneuf-du-Pape. St Martin blev dermed anset for værende symbolet på frihed og fællesskab. Korset er lavet af jern, og mønstret er inspireret af vinflaskens form.