Seven Springs Syrah

Denne Syrah smager og dufter af mørke kirsebær og røde bær, samt et hint af peber og krydderier, som kommer fra lagring på egetræsfade. Har en smuk rød/violet farve.

Høstet på tre forskellige dage, plukket ved optimal modenhed, blev frugten transporteret til vingården, forarbejdet og overført til rustfri ståltanke. Der blev tilført tøris til frugten den 5 og 7 for at bremse oxidationen og hjælper med at holde frugten kølig. Derefter blev det efterladt "koldblødning" i to dage, hvorpå saften havde fået en intens violet farve og aromaer af sortstrøm og mynte. Vinen blev gæret i tankene med pumpeoverførsel to gange dagligt for at lufte vinen og tilføre ilt til gæren. Vinen blev derefter flyttet til 2 og 3 franske egetønder og lod den modne i 15 måneder. 

Frugten der blev behandlet den 9 blev anbragt i en seperat tank som hele bundter og gennemgik ikke "koldblødning". Det blev podet og efterladt til gæringstørring, hvor vinen blev efterladt på skindene i et par dage, hvilket gav forlænget hudkontakt. Det blev presset og sat i tønde til alder med blanding i begyndelsen af 2013. 

Syrah stokkende er kendt for sine krydrede og røgfyldte smag, der kommer fra egetønderne og de valgte kloner.